Ինչպես պատրաստել խորովածի սոուս տանը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով լուսանկարով: Տնական խորովածի սոուս Ինչպես պատրաստել տնական խորովածի սոուս

Խորովածի սոուսը գալիս է Հյուսիսային Ամերիկայից, ինչպես նաև ինքնին «խորոված» հասկացությունը, որը նշանակում է գրիլի, խորովածի, կրակի վրա մսային ուտեստներ պատրաստելու մեթոդ, ինչպես նաև խնջույք, որտեղ այս ամենը ուտում են: Նման հրաշալի բիզնեսում խորովածի սոուսը վճռորոշ տեղ է զբաղեցնում։ Բացի իր նպատակային նշանակությունից, սոուսն օգտագործվում է նաև որպես մարինադ մսի կամ ջնարակի համար՝ պատրաստի ուտեստին ոսկեգույն, ախորժելի ընդերք հաղորդելու համար։

Սոուսի բաղադրատոմսերը տարբեր են, կարելի է ասել, որ յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր սեփականը, բայց կա մի բան, որը կազմում է խորովածի սոուսի արտադրանքի որոշակի համադրություն, այլ ոչ թե թեմայի ազատ մեկնաբանություններ: Այսպիսով, հիմքը կետչուպն է և տոմատի հաստ խյուսը (մածուկը)՝ շաքարի, մեղրի կամ թխկի օշարակի տեսքով քաղցր համի պարտադիր ներառմամբ։ Բացի այդ, սոուսն ունի կծու նոտա, կծու նոտա և թթու նոտա:

Առաջարկվող խորովածի սոուսի բաղադրատոմսը պարզ է, խորովածը բավականին կծու է ստացվում՝ հազիվ նկատելի թթվայնությամբ։ Այն կարող է համալրվել նշվածներից բացի այլ հավելումներով, և հեղուկ ծուխը պետք է օգտագործվի՝ թեթև ապխտած համ տալու համար:

Պատրաստման ժամանակը` 20 րոպե / բերքատվությունը` մոտ 500 մլ

Բաղադրիչներ

• չեզոք կետչուպ 300 գ
• տոմատի մածուկ 100 գ
• լամպ 1 հատ
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
• մեղր 1 ճ.գ. լ.
• շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.
• մանանեխ, հատիկներ 1 ճ.գ. լ.
• չորացրած սխտոր 1 ճ.գ
• չիլի պղպեղ, փաթիլներ 0,5 թ.գ.
• խնձորի քացախ 50 մլ
• Worcestershire սոուս 15 մլ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։



Փոքր կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մարմանդ կրակի վրա խառնելով տապակել սոխը։ Սոխը եփել մինչև կիսաթափանցիկ:



Մանանեխը խառնել չիլի պղպեղի հետ և խառնուրդը մանրացնել հավանգի մեջ։



Սոխին ավելացնել համեմունքների խառնուրդը։



Խառնել զանգվածը, ապա վրան ավելացնել շաքարավազ, մեղր և տոմատի մածուկ։



Այնուհետեւ սոուսին ավելացնել կետչուպ։ Այժմ դուք պետք է մի փոքր գոլորշիացնեք սոուսը նվազագույն ջերմության վրա, որպեսզի այն մի փոքր թանձրանա:



Լցնել խնձորի քացախը և նաև Worcestershire սոուսը:



Սոուսը հարել բլենդերով՝ հարթության և միատեսակության հասնելու համար՝ մանրացնելով սոխի կտորները խորովածի սոուսի մեջ:



Կծու, բուրավետ խորովածի սոուսը պատրաստ է:

Նման սոուսն ավելի հարմար է օգտագործել որպես ջնարակ, եթե այն մի փոքր նոսրացնում եք նարնջի կամ խնձորի հյութով, անպայման փորձեք։

Խորովածը ոչ միայն բաց կրակի վրա միս, ձուկ և բանջարեղեն եփելու միջոց է, այլև հիանալի արտադրանք, որը դժվար է շփոթել անգամ խորովածի հետ։ Եվ այնուամենայնիվ, չնայած այն հանգամանքին, որ մսի բույրն ու համն ինքնուրույն բավարար են, սոուսը հիանալի հավելում կլինի: Դա կարող է լինել լոլիկի սոուսի, սխտորի և համեմունքների դասական համադրություն կամ ավոկադոյի, պապրիկայի և նարնջի կտորների վրա հիմնված էկզոտիկ արտադրանք: Դուք կարող եք փորձել մի քանի բաղադրատոմս՝ ձեր կատարյալը գտնելու համար, իսկ մենք, իր հերթին, կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել խորովածի սոուս:

Ծագման պատմություն

Ենթադրվում է, որ արտադրանքի դասական համադրությունն առաջին անգամ օգտագործվել է միայն 20-րդ դարում՝ դրանով համեմելու խոզի միսը, հավի միսը, կողոսկրերը և նույնիսկ բանջարեղենը։ Բայց իրականում խորովածի սոուսի բաղադրատոմսը շատ ավելի խորն է, քան դա: Նմանատիպ բաղադրիչներով սոուսի մասին առաջին հիշատակումը տեղի է ունենում գաղութների ձևավորման պատմության մեջ: Այսպիսով, առաջին անգամ Espagnole սոուսը բերվել է Կոլումբոսի կողմից 15-րդ դարում։ Եվ հետագայում, Ֆրանսիայի, Անգլիայի և նույնիսկ Գերմանիայի գաստրոնոմիական գրքերի մեծ մասում նշվում է այս ապրանքի մասին:

Բայց սոուսն իսկապես ժողովրդականություն ձեռք բերեց միայն 20-րդ դարի կեսերին, երբ Չիկագոյից եռակցող Ջորջ Ստեֆենը առաջարկեց խորոված կաթսայի օրիգինալ դիզայնը: Այնուհետև նա հիմնեց աշխարհահռչակ Weber Stephen Products LLC ընկերությունը։ Հենց այս պահին տեղի ունեցավ բառացիորեն հեղափոխություն խոհարարության մեջ, և խորովածը ձեռք ձեռքի տված համանուն սոուսի հետ սկսեց իր հաղթական երթը։

Սոուսների և մարինադների բազմազանություն

Խորոված (BBQ) ամերիկացու համար, ինչ է խորովածը մեզ համար. Սա տոների և հանգստյան օրերի նույն պարտադիր հատկանիշն է, միսը մարինացնելու, ածուխ գնելու և թունդ ըմպելիքների նման պատրաստում:

Ստորև կտանք խորովածի սոուսի մի քանի բաղադրատոմս՝ դասական, մանանեխ, մայոնեզով, գլազուրով, սպիտակով և այլն։ Բաղադրատոմսը յուրաքանչյուր դեպքում պարտադիր չէ, դուք կարող եք ավելացնել կամ հանել բաղադրիչները ըստ ճաշակի՝ փորձարկելով համն ու բույրը: Դուք, իհարկե, կարող եք ուտել միայն միս, եթե այն ճիշտ մարինացվի, սա գրեթե գլուխգործոց է։ Բայց դա հենց այն է, որ գրեթե. Բայց սոուսը համեմունք կհաղորդի ճաշատեսակին և կլրացնի համը կտավը:

Եթե ​​բաղադրատոմսում կետչուպ է նշված, ապա ավելի լավ է օգտագործել այն, այլ ոչ թե տոմատի մածուկը, ապա համը կանխատեսելի կլինի։ Տոմատի մածուկը նույնպես չպետք է փոխարինվի կետչուպով, հակառակ դեպքում դուք վտանգի տակ եք դնում ճաշատեսակը աղով կամ պղպեղով:

Մանանեխը պետք է ընտրվի խստորեն ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների: Եթե ​​տաք եք սիրում, իմաստ ունի օգտագործել ռուսական կծու, եթե նախընտրում եք մեղմ համ՝ առանց արցունքների և ներսից բոցավառվող բոցի, ընտրեք Դիժոնը, այն ամբողջ շարքից ամենանուրբն է։

Սեղանի քացախի թթվայնությունը կախված է տոկոսից։ 6%-ը՝ ամենաթույլը, 40%-ը՝ քացախի էությունը, որը, սկզբունքորեն, չի օգտագործվում նման ուտեստների պատրաստման մեջ (շատ հազվադեպ՝ գրտնակման ժամանակ)։ Միջինը 6% կոնցենտրացիան է։

Նույնիսկ եթե բաղադրատոմսում շաքարավազ չի նշվում, խորհուրդ է տրվում այն ​​ավելացնել դանակի ծայրին։ Սա բնական համի ուժեղացուցիչ է, որն առավելագույնս կբացահայտի ծաղկեփունջը: Շագանակագույն շաքարավազը լավագույնս աշխատում է դրա հետ, բայց դուք կարող եք հաղթահարել սպիտակ շաքարավազը, եթե այն չունեք:

«Հեղուկ ծուխը» ավելացվում է շատ սոուսների մեջ. սա հեղուկ համ է, ավելի քիչ հաճախ վաճառվում է փոշու տեսքով, որը ապխտած համ է հաղորդում պատրաստի ուտեստին:

Դասական տոմատի սոուս

• տոմատի սոուս - 200 գր;
• տոմատի մածուկ - 150 գր;
• Նյութի մանր թակած սոխ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ;
• քացախ - 1,5 ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - 1,5 ճաշի գդալ;

Խոհարարության եղանակը.

Ձիթապտղի կամ բուսայուղի մեջ տապակել սոխը, մինչև թափանցիկ դառնա, բայց չհասցնենք այն աստիճան, որ սկսի տապակվել։ Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները ըստ ցանկի, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Լոլիկ կողերի համար

• կետչուպը կծու չէ - 400 մլ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• ջուր - 400 մլ;
• Նյութի մանր կտրատած սոխ - 50-70 գ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• խնձորի քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• թակած սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Worcestershire սոուս - ճաշի գդալից մի փոքր պակաս;
• չոր մանանեխ - 1 ճ առանց սլայդի;
• կայենյան պղպեղ - 1 ճ առանց սլայդի;
• հեղուկ ծուխ - 1,5 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

Սոխը, կետչուպը, տոմատի մածուկը, ջուրը լցնում ենք բլենդերի մեջ, ամեն ինչ պտտեցնում ենք միատարր զանգվածի։ Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք 50-60 աստիճան (տաք է զգում), ավելացնում ենք բոլոր բաղադրիչները ըստ ցանկի, ծածկում ենք կափարիչով և եռացնում 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Մանանեխ խոզի մսի համար

• Ռուսական կամ Դիժոնի մանանեխ - 400 մլ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• բալզամիկ քացախ - 100 մլ;
• կարագ - 2 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1,5 թեյի գդալ;
• Worcestershire սոուս - ճաշի գդալից մի փոքր պակաս;
• կարմիր աղացած պղպեղ - 1 թ.գ առանց սլայդի:

Խոհարարության եղանակը.

Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք ջերմակայուն տարայի մեջ, փայտե գդալով խառնում ենք, հասցնում ենք եռման աստիճանի և թողնում ենք կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա քառորդ ժամ եփվի։

Մանանեխ «Big Dady» ապխտած կողերի, թեւերի և հավի ծխախոտի համար

• Ռուսական կամ Դիժոնի մանանեխ - 200 մլ;
• շաքարավազ - 100 գր;
• խնձորի քացախ - 150 մլ;
• ջուր - 50 մլ;
• աղացած չիլի պղպեղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սպիտակ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• կայենյան պղպեղ - դանակի ծայրին,
• սոյայի սոուս - 1 թեյի գդալ,
• կարագ - 2 ճ/գ,
• «հեղուկ ծուխ» - 1 tbsp.

Խոհարարության եղանակը.

Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ կարագի, բուրավետիչի և սոյայի սոուսի, լցնում ենք ջերմակայուն տարայի մեջ, խառնում ենք փայտե գդալով, հասցնում ենք եռման աստիճանի և կես ժամ թողնում ենք եփվի կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա։ Մնացածը ավելացրեք և նորից դանդաղ կրակի վրա ևս 10 րոպե։

Ջնարակ «Black Daniel» ապխտած կողերի և թեւերի համար

• վիսկի - 200 մլ;
• կետչուպ - 200 մլ;
• շաքարավազ - 100 գր;
• սեղանի քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• Worcestershire սոուս - 1,5 թեյի գդալ;
• թակած սխտոր - 3-4 մեխակ;
• չոր մանանեխ - 1 թեյի գդալ,
• աղ, պղպեղ - 1-ական թեյի գդալ առանց սլայդի:

Խոհարարության եղանակը.

Ամեն ինչ լցնել ջերմակայուն տարայի մեջ, խառնել փայտե գդալով, հասցնել եռման աստիճանի և թողնել թույլ կրակի վրա 20-25 րոպե։ Հովացրեք, տեղափոխեք պտուտակավոր գլխարկով կամ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում 3-4 օր։ Ավելացնել պատրաստի ուտեստի մեջ։ Մի օգտագործեք կրակի վրա, ակնթարթորեն բռնկվում է: Երեխաներին, հասկանալի պատճառներով, արգելվում է փորձել այս սոուսը։

Սպիտակ «Ալաբամա»

• մայոնեզ - 400 մլ;
• խնձորի քացախ - 200 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 40 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - 2 ճաշի գդալ;
• կայենյան պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թ.գ

Խոհարարության եղանակը.

Խառնել ամեն ինչ հարիչով, տեղափոխել նորից փակվող տարայի մեջ և թողնել առնվազն 8 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Օգտագործելուց առաջ անպայման հարեք, քանի որ այն արագ բաժանվում է։ Հաճախ այն օգտագործվում է որպես մարինադ, հատկապես հաջողակ է համարվում հավի և կողերի խորովածը։

մանգոյի ցրտահարություն

• մանգոյի խյուս - 200 գր;
• ծիրանի կամ դեղձի խյուս - 2 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ - 3 ճաշի գդալ;
• մեղր - 3 ճաշի գդալ;
• փոքր պղպեղ թեթեւ;
• կոճապղպեղ, քերած մանր քերիչով - 1 թեյի գդալ;
• չաման և դարչին - 1-ական թ/գ

Խոհարարության եղանակը.

Նախ, պղպեղից հանեք սերմերը և կտրեք փոքր կտորներով: Այնուհետև ամեն ինչ դրեք թավայի կամ թավայի մեջ՝ չկպչող ծածկով, բերեք եռման աստիճանի և թողեք եփվի կափարիչի տակ քառորդ ժամ։ Երբ սոուսը սկսում է թանձրանալ, կրակն անջատեք։ Կերեք սառեցված վիճակում:

Խորովածի մարինադը չի օգտագործվում միսը նախապես պատրաստելու համար, ի տարբերություն քյաբաբի։ Սովորաբար դրանք եփման ընթացքում լցնում են մսի կամ ձկան վրա, բայց դա արեք միայն ուշադիր, քանի որ շաքարավազը պարտադիր կերպով ավելացվում է մարինադին:

Ինչ էլ որ պատրաստեք՝ լինի խոզի կողիկներ, հավի միս, թե սթեյք, խորովածի սոուսով, այս ուտեստներն էլ ավելի համեղ կլինեն։ Մնում է միայն պարզել, թե ինչպես պատրաստել խորովածի սոուս:

Թվում է, թե ավելի պարզ բան է, նրանք նայեցին բաղադրությանը և այս բաղադրիչներից սոուս պատրաստեցին։ Բայց նման ոչինչ! Խորովածի սոուս պատրաստելու տարբերակները շատ են՝ պարզապես պատրաստի սոուսներ խառնելուց մինչև բանջարեղենի և համեմունքների հետ լուրջ աշխատանք։ Ինչպես պատրաստել խորովածի սոուսը, ստորև ներկայացված տարբերակներից որն է, որոշեք ինքներդ։

Հեշտ խորովածի սոուսի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• կետչուպ - 1/2 բաժակ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 1/3 բաժակ;
• խնձորի քացախ - 1 ճ.գ. գդալ;
• սոյայի սոուս - 2 թեյի գդալ;
• Worcestershire սոուս - 2 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել ամանի մեջ։ Սոուսի մի մասը կարելի է օգտագործել մսային ուտեստներ եփելիս, իսկ մնացած սոուսը ավելի լավ է օգտագործել հիմնական ուտեստն ուտելիս։

BBQ սոուս համեմունքներով

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 հատ;
• օրեգանո - համտեսել;
• կարագ - 100 գ;
• սխտոր - 1/2 մեխակ;
• թակած մաղադանոս - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կիտրոնի հյութ - համտեսել;
• կարմիր գինի - 250 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Սոխը կտրատել մեծ շերտերով, տապակել վերցված կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավելացնել ճզմած սխտորը, օրեգանոն, պղպեղը, կիտրոնի հյութն ու աղը։ Մի երկու րոպե դնում ենք փոքր կրակի վրա, ավելացնում գինին և 3-4 րոպե թույլ կրակի վրա ենք պահում։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած կարագն ու մաղադանոսը։

Smoky BBQ սոուս

Բաղադրությունը:

• տոմատի սոուս - 500 գ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 1/4 բաժակ;
• Worcestershire սոուս - 1/4 բաժակ
• խնձորի քացախ - 1/4 բաժակ;
• քաղցր մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ;
• հեղուկ ծուխ - 2 թեյի գդալ;
• մեղր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ծովի աղ - 1/2 ճ/գ. գդալներ;
• սև պղպեղ, սխտորի փոշի, կարմիր քաղցր պղպեղ, աղացած նեխուրի արմատ, սոխի փոշի՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Լոլիկի սոուսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած բաղադրիչները և ամեն ինչ լավ խառնել։ Փոքր կրակի վրա ենք դնում և, շարունակելով խանգարել, եփում ենք 7-15 րոպե, մինչև խտությունը լինի այն, ինչ անհրաժեշտ է։ Եթե ​​ցանկանում եք սոուսը ավելի թանձրացնել, կարող եք ավելացնել մի քիչ օսլա, պարզապես հիշեք, որ այն լավ հարեք, հակառակ դեպքում սոուսը կստացվի գնդիկավոր։

Կծու խորովածի սոուս

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 5 հատ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կարմիր սոխ - 1 հատ;
• աղ - համտեսել;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կարմիր չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• բալզամիկ քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 1 1/2 ճ.գ. գդալներ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարություն

Իմ լոլիկները և կիսով չափ կտրված: Մաքրում ենք սոխն ու սխտորը։ Սոխը կտրատված է: Լվացեք պղպեղը, կիսով չափ կտրատեք և հանեք սերմերը։ Ամբողջ բանջարեղենը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում քացախը, աղը, ձեթն ու շաքարավազը։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Բանջարեղենը փռում ենք թխման թերթիկի վրա և կես ժամով դնում ենք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Այն բանից հետո, երբ բանջարեղենը տեղափոխում ենք սննդի պրոցեսորի մեջ և մանրացնում ենք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ, այնուհետև ամեն ինչ տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք տոմատի մածուկ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Օրիգինալ խորովածի սոուսի բաղադրատոմս

Եթե ​​սիրում եք խորոված պատրաստել, ապա ձեզ անպայման կհետաքրքրի իմանալ, թե ինչպես կարող եք լրացնել նման համեղ ուտեստները։ Դրանում կօգնի հատուկ սոուս, որը կարելի է պատրաստել տանը։

Ինչ է դա?

Խորովածի սոուսը հատուկ սոուս է, որը մատուցվում է այս կերպ պատրաստված ուտեստների հետ։ Նրա հայրենիքը, ինչպես նաև բուն ջերմային մշակման մեթոդը, որը ենթադրում է թրծում այրվող ածուխի վրա, Ամերիկան ​​է։ Բայց այսօր այն հայտնի է շատ այլ երկրներում: Հիմնական բաղադրիչներն են լոլիկը, շաքարավազը, քացախը, ինչպես նաև պղպեղը և այլ հավելումներ։

Ինչպես պատրաստել.

Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ խոհարարության գաղտնիքները, ապա պարզ ու ավելի հետաքրքիր տարբերակները քննարկվում են ստորև։

Տարբերակ առաջին

Այս խորովածի սոուսը շատ հեշտ է պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն այս բաղադրիչները.

• կես բաժակ կետչուպ կամ տոմատի մածուկ;
• հինգ ճաշի գդալ խնձորի քացախ;
• երեք ճաշի գդալ շաքարավազ;
• կես բաժակ ջուր;
• մի թեյի գդալ աղ;
• մի թեյի գդալ չիլի.

Խոհարարություն:

1. Նախ լոլիկի մածուկը կամ կետչուպը խառնում ենք ջրի հետ, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված։
2. Այնուհետև ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները, զանգվածը տեղափոխեք կափարիչով տարայի մեջ և ուժգին թափահարեք, որպեսզի լավ խառնվի:
3. Ծառայել սոուսը!

Տարբերակ երկու

Այս սոուսը կստացվի ավելի կծու, այն ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• յոթ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• մի ճաշի գդալ բնական հեղուկ մեղր;
• կես թեյի գդալ հատիկավոր սխտոր կամ երկու պճեղ թարմ;
• մի երրորդ թեյի գդալ կարմիր աղացած պղպեղ;
• չորս ճաշի գդալ գինու քացախ;
• 2/3 թեյի գդալ աղ.

Պատրաստումը պարզ է.

1. Բավական խորը ամանի մեջ լցնել ճիշտ քանակությամբ տոմատի մածուկ, այնտեղ ավելացնել քացախ և մեղր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
2. Այնուհետև տարայի մեջ լցրեք հատիկավոր սխտոր կամ թարմ (իհարկե՝ նախապես կեղևավորված և մանրացված), պղպեղ և աղ։
3. Ամեն ինչ նորից եռանդուն խառնեք և մատուցեք խորովածի ուտեստների հետ։

Տարբերակ երրորդ

Այս բաղադրատոմսը թույլ կտա շատ անսովոր սոուս պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 300 կամ 400 գրամ հասած լոլիկ;
• հինգ բավականին մեծ լամպ;
• մեկ ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար;
• երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ (կարող եք նաև օգտագործել ձիթապտղի յուղ);
• հինգ ճաշի գդալ գինու քացախ;
• 2/3 բաժակ խնձորի քացախ;
• երկու ճաշի գդալ Worcestershire սոուս;
• մոտ յոթ մեխակ սխտոր;
• մի թեյի գդալ փոշի չիլի;
• մի պտղունց աղացած չաման:

Խոհարարություն:

1. Լոլիկը պետք է մաքրել կեղևից։ Այն արագ և հեշտությամբ կստացվի, եթե նախ դրանք բառացիորեն կես րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ, ապա մաշկը պարզապես կհեռացվի։ Հաջորդը, լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ:
2. Կլպել սոխը, մանր կտրատել։ Սխտորը պետք է մաքրել և մանրացնել, օրինակ, սխտորի մամլիչով։
3. Տապակի մեջ ձեթը լավ տաքացնել, մեջը տապակել սոխը, մինչև փափկի և բաց ոսկեգույն լինի։ Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազը և բոլոր համեմունքները, զանգվածը քրտնեք մոտ մեկ րոպե:
4. Այժմ լցնել լոլիկը տապակի մեջ, ավելացնել քացախը։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք խառնուրդը մոտ կես ժամ:
5. Ավելացնել աղացած սխտոր, եփ գալ սոուսը ևս մոտ հինգ րոպե և հեռացնել կրակից: Թողեք սառչի և մատուցեք։

Տարբերակ չորրորդ

Այս սոուսը կլինի չափավոր կծու, կծու և ախորժելի։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1,5 բաժակ տոմատի մածուկ;
• մի բաժակ շաքարավազի երկու երրորդը (լավագույնը շագանակագույնն է);
• մի ճաշի գդալ մանանեխի փոշի;
• կես բաժակ գինու քացախ (հնարավորության դեպքում օգտագործեք կարմիր կամ վարդագույն);
• մի ճաշի գդալ պապրիկա;
• երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• մի երրորդ թեյի գդալ սև աղացած պղպեղ;
• մի ճաշի գդալ աղ.

Հրահանգ:

1. Շաքարավազը լցնել ամանի մեջ և լցնել գինու քացախով։ Բաղադրիչները լավ խառնել, որպեսզի ամեն ինչ լուծվի։
2. Ավելացնել տոմատի մածուկ, հարել զանգվածը հարելով կամ սովորական պատառաքաղով։
3. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ սոյայի սոուս, պապրիկա, աղ և պղպեղ։ Եվս մեկ անգամ եռանդով և մանրակրկիտ խառնել։
4. Սոուսը պատրաստ է։

Տարբերակ հինգ

Նման տնական խորովածի սոուսը նույնպես բավականին կծու կլինի։ Իսկ այն պատրաստելու համար պատրաստեք.

• մի պատիճ կծու պղպեղ;
• մի բաժակ կետչուպ;
• փոքր կիտրոն;
• մի ճաշի գդալ մանանեխ;
• երկու մեծ սոխի գլուխներ;
• մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• երկու ճաշի գդալ Տաբասկո սոուս;
• կես բաժակ ձիթապտղի յուղ (կամ օգտագործեք արևածաղկի ձեթ);
• երեք ճաշի գդալ խնձորի քացախ;
• կես թեյի գդալ աղացած թարխուն;
• կես բաժակ ջուր;
• երկու թեյի գդալ չիլի սոուս (կամ մի թեյի գդալ փոշի);
• երկու թեյի գդալ աղ;
• կես թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ։

Գործընթացի նկարագրությունը.

1. Տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել։
2. Կտրել սոխը կամ նույնիսկ ոլորել մսաղացով, դնել տապակի մեջ:
3. Սոխին ավելացնել տոմատի մածուկը և քացախը։ Տապակել ամեն ինչ, խառնելով, մոտ մեկ րոպե:
4. Լցնել չիլի սոուս, աղ և պղպեղ, շաքարավազ, տաբասկո սոուս, ջուր, մանանեխ, թարխուն, քամել կիտրոնի հյութ։
5. Տապակել ամեն ինչ մի քանի րոպե, երբեմն խառնելով:
6. Կծու պղպեղը մանր կտրատել, ավելացնել ուտեստի մեջ և այն։
7. Ամեն ինչ միասին եփեք ևս երեք րոպե, ապա ծածկեք տապակը կափարիչով և թողեք, որ սոուսը եփվի:

Ինչպե՞ս և ինչով մատուցել.

Որպես կանոն, խորովածի սոուսը մատուցվում է ածուխով խորոված տարբեր ուտելիքների հետ, ինչպիսիք են հավի թևերը, թմբուկները կամ կրծքամիս, գառան կամ տավարի կողիկներ, բադ: Եվ չնայած որ սոուսն իդեալական է թռչնամսի և մսային ուտեստների հետ, միանգամայն հնարավոր է փորձարկել ձկան կամ բանջարեղենի հետ, ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից:

Սոուսի բաղադրատոմսեր

Սիրու՞մ եք միս։ Պատրաստեք դրա համար խորովածի սոուս - քայլ առ քայլ լուսանկարներով և տեսանյութերով բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ հաղթահարել այս խնդիրը և պատմել ձեզ, թե ինչպես փոխարինել հեղուկ ծուխը:

1 ժամ

172.1 կալ

5/5 (5)

Բաղադրիչներն ու նրբությունները խոհարարության մեջ

Խոհանոցային տեխնիկա և գույքագրում.կտրող տախտակ, կաթսա, դանակ, գդալ, բլենդեր։

Բաղադրիչների ցանկ

Ես ուզում եմ մի քանի կետ նշել հենց հիմա.

• Worcestershire սոուսն ունի յուրահատուկ բաղադրություն, որը դժվար է վերարտադրել կամ փոխարինել ինչ-որ բանով։ Բալզամիկ քացախը կամ սոյայի սոուսը համեմատաբար նման հետհամ ունեն:
• Կազմը պետք է պարունակի ավանդական ամերիկյան թխկու օշարակ, որը բաղադրատոմսում փոխարինվում է նույն քանակությամբ մեղրով։
• Մանանեխը պետք է անպայման լինի դիժոն կամ քաղցր ֆրանսերեն:
• Հիմքը կարող է լինել կամ տոմատի մածուկ, կամ թարմ լոլիկի հյութ կամ միջուկ: Կարող եք նաև օգտագործել տոմատի սոուս։
• Շագանակագույն շաքարավազը ճաշատեսակին հատուկ համ է հաղորդում, սակայն այն կարելի է փոխարինել նաև եղեգնով կամ սովորական շաքարով։
• Քացախն ավելի լավ է օգտագործել գինի կամ խնձոր:
• Ավելի կծու համեմունք ստանալու համար չոր կծու պղպեղի փոխարեն կարող եք ավելացնել չիլի կամ տաբասկո սոուս:

Խորովածի սոուս. դասական բաղադրատոմս

1. Մաքրում ենք սոխն ու սխտորը։ Սոխը հնարավորինս մանր կտրատել։
   
   
2. Սխտորը մանրացնել հատուկ մամլիչով կամ մանր կտրատել։
3. Կաթսա կամ փոքր կաթսա դնել վառարանի վրա և լցնել մի քիչ ձեթ։
   
   
4. Սխտորն ու սոխը լցնել տաք յուղի մեջ։ Տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ, մոտ 3-5 րոպե:
   
   
5. Կաթսայի մեջ ավելացնել մակարոնեղենն ու ջուրը։ Խառնում ենք։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք հյութ, ապա պետք է վերցնել մոտ 500 մլ և ջուր չավելացնել։ Թարմ լոլիկի պյուրե պատրաստելու համար նույնպես ջուր պետք չէ։ Նրանց կպահանջվի 450-500 գ։
   
   
6. Ավելացնել մեղր, շաքար, Worcestershire սոուս և աղ ըստ ճաշակի: Խառնել և եփել 7-10 րոպե։
   
   
7. Ավելացնել քացախ, մանանեխ և պղպեղ։ Կրկին խառնել։ Պղպեղի ավելացումով, զգույշ եղեք, ավելի լավ է ավելի ուշ ավելացնել:
   
   
8. Եռացնել մարմանդ կրակի վրա մոտ 20-25 րոպե մինչև ցանկալի խտությունը։
   
   
9. Բլենդերի օգնությամբ սոուսը հասցրեք միատարր խտության։
10. Սոուսը տեղափոխեք տարայի կամ սուսի նավակի մեջ: Որպեսզի հովացման ժամանակ ընդերքը չառաջանա, պետք է բարակ շերտ յուղ լցնել վրան։
    
    

Ի դեպ, այս խորովածի սոուսը կարելի է փաթաթել ստերիլ բանկաների մեջ և պահել մի քանի ամիս։ Կայքում դուք կգտնեք ավելի շատ տարբերակներ: Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել այլ քաղցր և թթու սոուսներ՝ շատ համեղ սալոր։

Արագ խորովածի սոուս

Այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ այն պատրաստվում է առանց եփելու և շատ արագ, և պետք չէ սպասել, որ այն սառչի։

Բաղադրիչների ցանկ.

• 2 ճ.գ. թխկի օշարակի գդալներ;
• 40 գ սոխի փոշի;
• 200-250 գ տոմատի մածուկ;

• 80-100 մլ գինի կամ խնձորի քացախ;
• 20 գ սխտորի փոշի;
• 30-40 մլ հեղուկ ծուխ։

Խոհարարության հաջորդականությունը

Ինչպես տալ ծխի համ առանց հեղուկ ծխի

Ես իսկապես չեմ սիրում հեղուկ ծուխ օգտագործել և հնարավորության դեպքում միշտ փորձում եմ փոխարինել այն: