Det som oftast bakas till påsk. Vad bakar de till påsk? Vilken tårta är rätt: jäst, utan jäst eller annat

påskbord designad för att betona storheten med denna semester. Tidigare, i rika familjer, var det brukligt att sätta hel fyrtio olika rätter- som en påminnelse om de fyrtio dagarna av fastan före påsk. Naturligtvis är det inte alls nödvändigt att vara så sofistikerad, det viktigaste är att se till att de obligatoriska rätterna finns på festbordet.

påskbord förr var de täckta för hela dagen. Bakom honom, i en nära krets, samlades familj och nära vänner, som inte sett varandra på länge, eftersom det inte var brukligt att hälsa på under fastan. Denna dag undertecknades semesterkort och skickades till avlägsna släktingar och vänner.

Efter middagen började de spela olika spel och nöjen, gick ut på gatan för att gratulera varandra - dagen gick glatt och festligt.

Människor förberedde sig för den stora och ljusa högtiden för Herrens uppståndelse i sju dagar. I torsdags började de baka påskkakor. Vid huvudhelgen för alla troende kristna bakades dessa konfektyrprodukter på ett speciellt sätt: degen tillagades endast på äggulor. Och det gick bara att baka på björkstockar.

Mjöl för semesterbakning måste siktas. Några dagar innan den ljusa högtiden placerades degen i ett varmt mörkt hörn av huset så att den kunde infundera. De lägger ner sin själ på matlagningen. De viktigaste hushållssysslorna bleknade i bakgrunden, hela dagen ägnades åt att förbereda sig för den ljusa semestern.

Så vad är rätterna påsk måste finnas på bordet?

Påskens huvudrätter– det här är färgade ägg, påsktårta och kesopåsk. Var och en av dessa rätter har sin egen symbolik, som vi kommer att prata om lite senare. Dessutom påskbord de bakar rombabas och honungspepparkakor i form av djur, lagar olika kötträtter. Och här är fisken påskbord ansökan accepteras inte, även om det inte finns några förbud i detta avseende.

Varma rätter till påsk förbereds vanligtvis inte, för att inte tvinga värdinnan att springa från festbordet till spisen och tillbaka, utan för att ge henne möjlighet att fira lugnt med alla. Det är vanligt att täcka påskbordet med en ljus duk, helst vit. Påskbordet måste verkligen vara vackert, rikligt och gott..

påsk tårta

Påsktårta invigd i kyrkan är en obligatorisk rätt på festbordet. Påskkakan är gjord av en mycket rik jästdeg, tack vare vilken kakan inte blir gammal under lång tid. Storleken på kakan kan vara olika, men den måste vara hög. Kanderad frukt, torkad frukt, kryddor, nötter läggs ofta till påskkakan, och toppen är täckt med strösocker eller glasyr.

Det är med den vigda påsktårtan som påskmåltiden börjar. bröt fastan efter stora fastan. Oftast händer detta hemma, när familjens överhuvud delar påsktårtan efter antalet hushållsmedlemmar. Men ibland bryter de fastan med påsktårta direkt i kyrkan, omedelbart efter påskgudstjänstens slut, och behandlar varandra och prästerskapet med bitar av sin påsktårta.

Ostmassa påsk

Det traditionella påskbordet är inte komplett utan keso påsk - en speciell maträtt gjord av keso, som tillagas bara en gång om året, speciellt för helgdagen Kristi ljusa söndag. Påsken har formen av en stympad pyramid, som symboliserar den heliga graven. För att laga påsk behöver du en speciell hopfällbar form av trä - en pasochnik.

På insidan av brädorna som pärlan är gjord av är bokstäverna ХВ utskurna - de initiala bokstäverna i orden som utgör den traditionella påskhälsningen "Kristus är uppstånden!". Klipp dessutom ut på brädorna symboler för Jesu Kristi lidande och uppståndelse- spjut, kors, käpp, groddar, blommor, grodda korn. Alla dessa bilder är tryckta på den färdiga påsken.

färgade ägg

Vad är ett påskbord utan färgade ägg? Enligt legenden kom den heliga jämlika-med-apostlarna Maria Magdalena till den romerske kejsaren Tiberius, tillkännagav Jesu Kristi uppståndelse och gav honom ett hönsägg. Kejsaren trodde inte på det och sa att detta inte kunde vara, precis som ett hönsägg inte kan vara rött. Efter dessa ord blev hönsägget, som kejsaren höll i handen i det ögonblicket, rött.

Rött är en symbol för det blod som Kristus utgjutit för alla människor.. Men förutom rött färgas påskägg i andra färger. Det är brukligt att måla påskägg på skärtorsdagen, och de invigs på natten från helig lördag till söndag. Du kan helt enkelt färglägga äggen med lökskal eller matfärg, eller så kan du arbeta hårt och måla ägget med ovanliga mönster och förvandla det till ett riktigt konstverk.

Påsken är en högtid som vanligtvis firas med familjen.

Låt det vackra och rikliga påskbordet bli en symbol för välstånd och välbefinnande i din familj.

Källa: strana-sovetov.com

Huvuddekorationen på festbordet är naturligtvis påsk.

Traditionellt har den alltid tillagats med mycket smör, socker och ägg. Nedan följer påskrecepten.

Ingredienser:

Osyrad keso - 500 g. Socker - 300 g. Smör - 250 g. Ägg - 4 st. Russin - ett halvt glas

Matlagning:

1. Koka två hårdkokta ägg
2. Medan äggen kokar, blanda keso och socker till en slät smet. Tillsätt förmjukat smör till denna blandning och blanda noggrant.
3. Vi rengör de kokta äggen, separerar äggulorna och lägger till dem i ostmassan. Blanda noggrant igen, försök att mala äggulorna.
4. Bryt två råa ägg i denna blandning och blanda igen.
5. Vi rengör, sorterar och tvättar russinen noggrant.
6. Tillsätt till ostmassan och blanda igen.
7. Fodra ett durkslag med gasväv. Häll blandningen på den. Täck med samma gasväv ovanpå. Lägg under belastningen, ca 3 liter vatten. Och skicka allt till kylskåpet i 7 ... 9 timmar.
8. Lägg den färdiga påsken hel på ett fat och dekorera med russin, kanderade frukter eller chokladchips.
Ostmassa påsk redo.

Ingredienser:

keso från pressen ca 450 gram, 120 gram smör, 100 gram hallonsirap, 50 gram socker, 2 kycklingägg, lite mer än ett glas god gräddfil

Matlagning:

Först och främst torkar vi vår keso genom en sil och blandar den med hallonsirap. Nästa steg är att tillsätta ägg och socker och sedan smör och gräddfil. Vi blandar massan väl och lägger den i formen, som tidigare lagts ut med gasväv. Vi satte under det så kallade förtrycket i fem timmar på en kall plats.
påsk bör dekoreras med något originellt och ljust.

Ingredienser:

400 g keso, 400 g 25~30% gräddfil, 200 g vit choklad, 1/4 kopp mjölk,
~ 0,5 koppar torkad frukt och kanderad frukt.

Matlagning:

Häll mjölk i en liten kastrull, lägg den trasiga vita chokladen, sätt på en liten eld och låt tills chokladen är helt smält. Blanda keso, gräddfil, smält choklad (när den är varm), kanderad frukt och ångad torkad frukt.
Fukta en tunn, tät trasa med vatten och fodra pärllådan med den.
Lägg ostmassan i en pasochnik, lägg en belastning på toppen och låt stå i en dag för att dränera överflödig fukt.
Efter 6-12 timmar, sätt strukturen i kylskåpet.
Vänd upp den färdiga påsken på ett fat, ta bort form och tyg.
Håll påsken i kylen innan servering.
Vid skärning är det lämpligt att fukta kniven i varmt vatten och sedan torka den torr med en servett.

Påsk med torkade aprikoser

För att förbereda påsk behöver du: 300 gr. keso, 200 gr. torkade aprikoser och 100 gr. Sahara. Skölj torkade aprikoser och koka i sockerlag. Pressa keso, blanda med kylda torkade aprikoser och gnugga massan genom en sil, linda sedan ostmassacirkeln i ett tätt tyg och håll i 3 timmar under förtryck på en sval plats. Efter att ha gett påsken en strikt, "klassisk" form, kan den dekoreras med katrinplommon eller kanderade frukter.

När du börjar baka en påskkaka eller en påskkvinna är det mycket viktigt att komma ihåg att degen för denna bakning bara älskar färska produkter och, viktigast av allt, värmen från mänskliga händer, vilket betyder att du inte ska använda en mixer under matlagningsprocessen. Du ska inte börja knåda om du är sjuk eller trött - degen kommer helt enkelt inte att jäsa!

50 gr. lös upp jäst i 1 msk. varm mjölk, tillsätt 1 msk. strösocker. Efter att jäsningsprocessen har börjat, häll bryggan i en behållare med 0,5 kg. mjöl, salt, tillsätt 8 äggulor, mosade med 50 gr. socker och blanda noga. Efter att degen blivit elastisk och börjar "släpa efter" händerna, häll i 3 msk. smält smör och knåda igen. Häll 100 gr. i den färdiga degen. blötlagda russin, lägg i en form, fyll den med 1/3 och lägg i 2 timmar för "slam". När degen har ökat avsevärt i volym, smörj toppen med ett ägg och grädda vid en temperatur av 200 gr. inom 1 timme.
Färdig varm kaka kan hällas med fondant eller täckas med vaniljsocker.
För att förbereda fudge 150 gr. mal strösocker med kokt vatten, tillsätt gradvis juice från en halv citron och romessens. När blandningen blir "luftig" och glänsande är fondanten klar.

Ingredienser:

För test:

jäst - 75 g, ägg - 7 stycken, mjölk - 2 msk., socker - 100 g,

mjöl - 9-10 st., smör - 150 g.

Matlagning:

För att förbereda degen, ta varm mjölk, jäst, hälften av mjölet och blanda. Strö den färdiga degen med mjöl och låt den vara varm i en timme. Tillsätt sedan mjöl och knåda degen tills den slutar fastna. Vispa äggvitorna till skum, tillsätt dem i degen och blanda igen, tillsätt mjöl för att tjockna degen. Vi lägger disken med knådning på en varm plats att närma sig, täck med en handduk på toppen.

Vi lägger den färdiga degen på bordet och delar den i två delar, varav den största delen är basen på tårtan, den lilla är för dekorationer. Vi breder ut påskkakan i en rund form, vars yta är oljad och beströdd med mjöl, vi gör dekorationer av resten av degen och låter den vara varm för jäsning. Smörj in den jästa kakan med olja och grädda tills den är mjuk.

Ingredienser:

För test:
mjöl - 4 msk., ägg - 15 bitar, socker - 690 g., mjölk - 4,5 msk.,
jäst - 100 g, olja - 1 kg, salt.

Matlagning:
För att förbereda vaniljsåsdegen, blanda mjölet och den varma mjölken noggrant, kyl till normal temperatur. Vi löser upp jästen i en liten mängd uppvärmd mjölk, tillsätter den till den bryggda degen och låter den resulterande blandningen vara varm i minst en timme.
Vispa äggulorna väl med socker, lägg i den jästa degen och blanda. Vispa äggvitorna till hårda toppar, vänd ner i smeten och blanda. Vi lägger den färdiga blandningen i värme för en sekundär ökning.
När degen jäst, rör ner det smälta smöret gradvis. Vi gnuggar bakformarna med smör och strö över mjöl, varefter vi sprider den färdiga degen. Efter att degen har fördubblats täcker du ytan med äggula och gräddar tills den är mjuk i 170-180 C.

Ingredienser:

För test:
mjöl - 5 msk., socker - 55-60 g, jäst - 25-35 g, mjöl - 1 1/2 msk., mjölk - 2 1/4 msk., smält smör - 180 g.

För smaksatt socker:
socker - 230 g. och någon av smakerna: vanilj - 2 g,
apelsinskal, malet kaffe - 3,5 g, rosenolja - 8 droppar, rosenblad - 0,5 koppar

Matlagning:
För att förbereda doftande socker, mal det med någon av de föreslagna smakerna.
För påsktårta förbereder vi vaniljsåsdeg: blanda mjöl och en tredjedel av varm mjölk, täck och låt stå i en timme. Tillsätt den återstående mjölken, jästen och en fjärdedel av doftsockret till den bryggda degen. Häll lite mjöl, rör om, täck med en handduk och låt bli varmt. Efter att degen har jäst, häll i varmt smält smör, tillsätt resten av mjölet och knåda degen, från vilken vi gör påskkakor.
Kakorna ska jäsa innan de gräddas.

Kulich "Snabb"

Ingredienser:

För test:
jäst - 10 g, socker - 460 g, mjölk - 3 msk., mjöl - 6 msk.,
olja - 400 g, ägg - 3 stycken, russin (fröfria) - 380 g.

Matlagning:

Från ett glas varm mjölk, siktat mjöl, strösocker och mjukt smör, knåda degen, till vilken vi lägger till jästen löst i den återstående mjölken. Låt degen jäsa i minst en timme.
Separera äggulorna från proteinerna, vispa det senare till ett tjockt skum, gnugga äggulorna med socker. Tillsätt gradvis till den jästa degen och tillsätt russinen.
Bred ut degen i en form smord med smör eller margarin och ställ in tills den är genomstekt. Ugnstemperatur 170-180 C.

Ingredienser:

Ägg - 2 st., Socker - 1 msk., Gräddfil - 200 g., Kondenserad mjölk - 4 msk., Mjöl - 9 msk. med en dia., Brödsmulor. Kakao - 2 matskedar, Soda - 1 tsk

För grädde:

Sprit - 2 matskedar, Kondenserad mjölk - 150 g, Gräddfil 30% - 200 g, Smör - 200 g. Vaniljsocker - 2 påsar.

För dekoration:

Katrinplommon - 150 g. Torkade körsbär Socker - 3 msk. Rödvin.

Matlagning:

1. Vispa ägg med socker, tillsätt gräddfil, kondenserad mjölk, läsk släckt med vinäger, salt på spetsen av en kniv och mjöl. Knåda degen väl.
2. Från hälften av degen, baka en kaka på en fyrkantig plåt, smord med margarin och strö med ströbröd. Tillsätt kakao i den andra halvan av degen och baka ytterligare en kaka. Kyla ner.
3. Lägg kakorna ovanpå varandra och skär ut en oval äggform. Skär chokladkakan i två.
4. Vispa smör med kondenserad mjölk och gräddfil, tillsätt en påse vaniljsocker. Tillsätt lite sprit till 1/3 kopp kokt vatten.
5. Sätt ihop tårtan. Lägg en mörk kaka på en oval form, blöt den med sprit, smeta generöst med grädde. Lägg en lätt kaka på den och upprepa samma operationer. Täck med en mörk kaka, blöt igen med sprit och pensla med grädde.
6. Ånga katrinplommon med kokande vatten, ta bort benen, pressa lätt, skär i bitar. Knåda garnerna från kakorna i en skål med katrinplommon och resterande grädde. Lägg på toppen av kakan, forma formen av ett ägg, jämna till kanterna. Runda tårtbotten något inåt. Använd en kniv för att jämna ut eventuella stötar, ställ i kylen i 2 timmar.
7. Smält i eld i 1 msk. sked kokande vatten 3 msk. matskedar socker, låt koka upp, rör om hela tiden. Vispa 1 kylt protein till ett starkt skum, fortsätt att vispa, häll kokande sirap i proteinet i det ögonblick då sockret kokar jämnt med bubblor och häll omedelbart i saften av en tredjedel av en citron och tillsätt en påse vaniljsocker. Du ska få en snövit ljuskräm som du kan dekorera tårtan med. Ordna körsbär indränkta i rött vin längs kanten på kakan.

Men förutom påskkakor kan du laga andra festliga rätter till påsk.

Från 0,5 kg. mjöl, 250 gr. smält smör, 1 msk. socker och 1 äggula, knåda snabbt mördegsdegen och baka i varm ugn tills den är kokt, stickad på flera ställen med en gaffel.

Krämen är beredd från 500 gr. grädde och samma mängd socker, 100 gr. smör och vanilj. Efter att ha blandat ingredienserna mals de ordentligt och kokas på låg värme tills gräddfilen är tjock, under konstant omrörning.

Häll mazurkan med den färdiga kylda grädden och strö över hackade nötter.

200 gr. "Ryska", "holländska", "schweiziska" ostar och ost "Parmesan" riv på ett fint rivjärn, tillsätt 400 gr. mjukat smör och 150 ml. rom eller konjak. Blanda allt noggrant och lägg i skålar.

För en och ett halvt kilogram portion av rätten behöver du: 1,5 kg. skinka, 100 gr. rött vin och smör, 5 st. torr kryddnejlika, skal av en citron och 1 msk. mjöl och socker.
Häll tunna skivor skinka med mjukt smör och vin, tillsätt de återstående ingredienserna och låt sjuda på svag värme i 10 minuter.

Rensat svinsalt ovanpå och inuti, stoppa och grädda på galler. Du kan fylla den med en lever med bacon, rullad genom en köttkvarn och smaksatt med vispad äggulor och en liten mängd vitt bröd; lever riven med bovete eller risgrynsgröt, samt risgröt med kokta ägg och salladslök tillsatt.

Salta den färska plockade och urrensade ankan inifrån och ut, fyll benen i snitten som gjorts i botten av slaktkroppen och stek i en kastrull tills den är halvkokt i 30-40 minuter. dela sedan ankan i 6 delar och lägg i en ugnsform.
För att förbereda såsen i kastrullen där ankan kokades, brygg 2 msk. buljong 1 msk. mjöl. Låt vätskan koka - ta bort fettet, tillsätt saften av 3 apelsiner och 200 ml. vitt vin, koka sedan upp igen. Lägg 2-3 apelsiner i en form med bitar av anka, delad i skivor och skalade frön, häll över den beredda såsen och baka i en varm ugn tills de är mjuka. När du serverar en rätt fungerar apelsiner som tillbehör till kött.

Koka upp och skär i 1 kg äppelskivor. rödbetor. Lägg till 300 gr. kokta och finhackade katrinplommon, 200 gr. eventuella krossade nötter, 1 lök, stekt i 100 gr. vegetabilisk olja och 2 msk. flytande honung. Blanda allt ordentligt. För extra smak, tillsätt 1-2 msk till rödbetorna. malda korianderfrön.

För att förbereda maträtten tas äpplen, lök och kycklingkött i lika delar. Koka kyckling med lök, selleri och morötter, svalna och hacka fint. Skala och hacka gröna äpplen. Hacka löken separat. Blanda alla ingredienserna till salladen noggrant och smaka av med majonnäs.

Tagen i ungefär lika stora mängder, skär filéerna av flera arter av fisk, bläckfisk, skalade räkor och krabbkött i små längsgående stavar, doppa i smet och fritera.

För att förbereda smeten, vispa till en tjock krämig tillstånd och tillsätt 3 ägg, 0,5 msk. öl och 100 gr. mjöl.

Smaklig måltid!

Det finns flera helgdagar förknippade med Kristi uppståndelse. De har inga fasta datum, och firandedagen räknas från söndagen.

• LAZARUS LÖRDAG OCH HERRENS INTRÄDE I JERUSALEM - lördag och söndag före påsk;
• UPPSTIGNING - Torsdag, 40 dagar efter påsk;
• HELIG TRENIGHET (Den Helige Andes nedstigning på apostlarna) - söndag, 50 dagar efter påsk;
• ALLA HELGA - söndag, en vecka efter den heliga treenigheten;
• ALLA HELGA I LANDET AV RYSSENS GLANS - söndag, en vecka efter Alla helgons.

Från alla andra påskbakning skiljer sig i skönhet och designegenskaper. Det kan vara sockerglasyr, äggformade kakor målade med färgad fudge, påskharar i form av bullar, muffins, kakor. Eller pajer med ovanlig fyllning, som syns just i sammanhanget.

De fem vanligaste ingredienserna i påskbakningsrecept är:

Alla påskbakningsrecept bör ha steg-för-steg-bilder så att även en nybörjare kan hantera matlagningsprocessen. Faktum är att trots den skenbara komplexiteten är det ganska enkelt att inte bara baka olika produkter utan också att dekorera dem.

Till exempel en ljus och vacker snidad ringkaka, i mitten av vilken målade ägg läggs. Den är beredd på en jästdeg med en saftig fyllning av vallmofrön, valnötter, torkade aprikoser. Du kan slå in fyllningen i en rulle eller tub, rulla till en ring och göra lätta snitt på sidorna. Så att de inte öppnar sig innan, utan under gräddningen.

Pepparkakor eller ovala kakor ser väldigt coola ut på bordet. De kan målas med färgad glasyr med barn, det blir tillsammans och roligt. Samma sak med degkaniner, får och andra söta små djur. Tillämpa fantasi, fantasi och du kan skapa konfektyrmästerverk utan att lämna köket))

Fem av de snabbaste påskbakningsrecepten:

I vårt land är påsken ofta begränsad till att laga påskkakor eller keso påsk. Många människor blev förälskade i hopfällbara pajer - de där bitarna lätt kan separeras från varandra och inte blir smutsiga. Alla kan se ut som en liten tårta. Och även en fläta eller en fläta gjord av deg, dekorerad med färgade ägg och bunden med ett riktigt band.

Det finns speciella påskkorgar som samlas in från olika typer av bakverk, dekorerade med blommor, gräs och konstgjorda dekorationer. Och sedan ger de den till vänner eller lägger den på en framträdande plats i huset för att känna andan av den stora påsken.

Kroatien - Pinca

I Kroatien äter de pinca till påsk – en paj med citron- eller apelsinskal, torkad frukt, russin eller kanderad frukt. Många gör fortfarande, enligt den gamla traditionen, ett mönster i form av ett kors på tången innan de bakas. Utöver pajen serveras oftast skinka, kokta ägg, rädisor och salladslök på bordet. Liksom vi välsignar kroater mat vid påskgudstjänsten.

Storbritannien - bullar med mönster (heta korsbullar)

På långfredagen äter britterna varma korsbullar – kryddade bullar dekorerade med korsmönster. En av föreställningarna säger att bullar som bakas på långfredagen inte förstörs på ett helt år - precis som de ortodoxa dopvattnet. Och på självaste påsken i Storbritannien är det vanligt att laga en stek av lammmjölk.

Tyskland - påsklamm (Osterlamm)

Det verkar som att en av Europas kulturgränser går någonstans i Tyskland. Väster om den, i Frankrike och Storbritannien, tillagas lammrätter till påsk, och i öster föredrar de att äta godis som påskkakor och påskkakor till högtiden. Tyskarna gör båda - de gör söta pajer i form av ett lamm.

Frankrike - flätade korgar ("cavagnats")

I Frankrike har varje stad sin egen påskkaka. Så i Auvergne är dessa stora tjocka pannkakor "pachades", och i Savoy - "cavagnats" flätade korgar, lägger de rödfärgade ägg, i Touraine - dessa är pepparkakor i form av hästar.

Italien - Colomba Pasquale (Colomba Pasquale eller Colomba di Pasqua)

Som med pizza hittar du knappast två identiska colombas i Italien - var och en har sitt eget recept. Denna höga, torra kaka är gjord av jästdeg med rivet apelsinskal, kanderade frukter eller russin. Den bakas i form av en duva (den bokstavliga översättningen av det italienska namnet är "påskduva") och strös med mandelskivor och socker ovanpå. Det visar sig vara en söt symbol för fred och uppståndelse.

Spanien - Torrija

Även på Stilla veckan kan spanjorerna inte förneka sig själva nöjet att äta något sött. Det finns inget enskilt recept på torrijas, varje familj förbereder dem på sitt eget sätt. Men den allmänna principen är enkel: brödskivor blötläggs med honung och kryddor i mjölk, vin eller sprit; doppades sedan i äggula och stektes i olivolja. Ser det ut som våra krutonger? Det verkar. Men prata inte om det med spanjorerna om du inte vill skada deras stolthet.

Förutom torrijas kommer det spanska påskbordet säkert att innehålla vitlökssoppa och buñuelo - munkliknande degbollar med anis. Och i Katalonien, vars invånare strävar efter att skilja sig från resten av Spanien i allt, finns deras egen påskrätt Mona de Pasqua - en tårta med mandel och choklad, generöst dekorerad med påskägg, chokladharar och till och med leksakshöns.

Polen - Mazurka (Mazurek)

I Polen äts mazurkor vid påsk – mördegskakor med frukt- och nötfyllningar. Till en början gjordes mazurkas med plommon och äpplen, men moderna recept kräver oftare att kakor med apelsiner eller citroner. Det är vanligt att lägga hackad mandel eller valnötter till fyllningen av mördegskakor och strö över strösocker eller dekorera med glasyr på toppen.

Bulgarien, Rumänien - Cozonac

I varje land i sydöstra Europa kallas sött påskbröd på sitt eget sätt. I Grekland är dessa tsoureki, i Turkiet - cherek, i Bulgarien och Rumänien - kozunak. Faktum är att det är samma som våra påsktårtor och påsktårtor. Med en skillnad: variationen av pålägg begränsas endast av bagarens sunt förnuft och fantasi. Allt kan vara inuti: från klassisk keso och russin till innovativ turkisk delight och pumpapuré eller pistagenötter, tranbär och björnbär.

Grekland - Tsoureki

I det ortodoxa Grekland äter de lammstek på påsk, som i Frankrike och Storbritannien, och sött tsoureki-bröd, som i Ryssland och Bulgarien. På kvällen till semestern, på kvällen den stora lördagen, förbereder grekerna magiritsa - en rejäl soppa med slaktbiprodukter, ägg-citrondressing och örter. Detta är den första kötträtten som bryter fastan efter fastan och är traditionellt gjord av levern från påsklammet. Magiritsa serveras vanligtvis på bordet på natten, direkt efter påskgudstjänsten.

Finland - Mämmi

Om du letar efter jämförelser, så är den närmaste analogen av den finska påskrätten mämmi öl med glass. Det är desto mer förvånande att de brukar äta det på långfredagen. Mämmi är en gröt gjord på rågmjöl och malt som tillagas i flera timmar i ugnen, sedan kyls och äts med grädde eller vaniljglass. Förresten, en gång var detta recept utbrett i vårt Karelen.

Traditionerna för påskgodis i olika länder är mycket olika. Idag, på tröskeln till påskfirandet, vill jag prata om den fantastiska variationen av påskgodis som länge har blivit traditionella i olika delar av vår planet.

Låt oss lägga till lite historia för att förstå hur påsktraditionerna har förändrats över tiden. Det vanligaste och bekanta för oss från barndomen är naturligtvis färgade ägg, keso påsk och påskkaka, som personifierar påskbrödet som Kristus åt med lärjungarna för att de skulle tro på hans uppståndelse. Men det visar sig att påsken, liksom många andra kristna högtider, har ersatt den redan befintliga, och har i många avseenden behållit de seder som är bekanta för människor. Enligt traditionell historia kommer påskhelgen från judarna, som förknippade denna högtid med uttåget från det egyptiska slaveriet. Översatt från hebreiska betyder "påsk" "lämna, lämna" - den här dagen lämnade det judiska folket Egypten enligt legenden. Varje judisk familj samlades vid bordet för att hålla påskritualen - sedern. De läste alla Haggadan tillsammans, påskberättelsen, och minns tiderna av slaveri och befrielse från den. Vid bordet åt de en osyrad kaka - matzah och drack vin.

Och för att inte glömma den bittra andelen åt de bittra örter. Det låg färgade ägg på bordet. De symboliserade människornas enhet och styrka med sin rundade form och hela skalet.

Med tillkomsten av kristendomen förändrades traditionerna, påsken började symbolisera Kristi seger över döden, och vanorna hos allmogen förblev desamma och Gamla testamentets osyrade kakor ersattes av jäst (jäst)bröd. Därefter utvecklades en sed på högtiden för Kristi uppståndelse att lämna bröd i templet (på grekiska kallades det "artos").

På detta bröd var ett kors avbildat, på vilket endast törnekronan var synlig, men den korsfäste var frånvarande, vilket symboliserade uppståndelsen. Således har påskbröd, som börjar med matzah, anpassat till olika kulturella egenskaper hos anhängare av den kristna tron ​​i olika delar av världen, genomgått ett stort antal metamorfoser, men trots detta, i en eller annan form, till denna dag är alltid närvarande på Bright Sundays festliga bord. .

Så det ryska ordet "Kulich" går tillbaka till det grekiska "kollikion" - "rundt eller ovalt bröd." Även om en riktig påskkaka inte bara ska vara rund, utan också hög, på grund av att på våren vaknar allt i naturen till liv och sträcker sig uppåt.

tårta med grädde

Traditionellt i Ryssland bakades påskkakor av rik jästdeg, ett kors gjordes på dess övre del. När man åt skar man påskkakan inte på längden utan tvärs över, och toppen med korset åts inte upp utan täckte resten av påskkakan med den. På den tiden visste de inte om jäst ännu, så de använde berusad surdeg och istället för socker honung. Om möjligt tillsattes också olika kryddor till degen - kardemumma, kryddnejlika, kanel, muskotnöt, vanilj, citronskal, saffran. Det sistnämnda fungerade både som krydda och gult färgämne. Senare tillsattes russin, nötter, kanderade frukter till degen.

Påsk kvinnor:

Till påsk brukade de baka och kvinnor - produkter från rik jästdeg (ibland kex) med ett stort antal ägg. Författaren till dessa "prototyper" av moderna cupcakes anses vara den vanärade polske kungen Leshchinsky, som påstås ha delat receptet med fransmännen och döpt produkten efter Ali Babas favorithjälte. Namnet på den ryska kvinnan - tyll, öm, satin, muslin, dunig - speglar strukturen på den färdiga degen - till exempel är tyll i sammanhanget mycket porös, liknar tyll, muslin är mindre porös, etc. Och för att göra baban ännu godare, och kanske för att förhindra snabb torkning, blöts den ofta i varm sockersirap smaksatt med rom, konjak och vin, och toppen dekorerades med glasyr, beströdd med nötter och torkad frukt.

I Polen bakar man även till påsk" kvinnor» (babka) i enorma cylindriska former med olika fyllningar: från marsipan till choklad. De bakar också mazuriki» - mördegskakor dekorerade med sockerägg, gräddblommor och chokladkvistar.

I Italien är det vanligt att baka en speciell muffins i form av en duva - colomba pasquale. På Sicilien dyker upp på borden cassata- en påskgodis som skapade öns ljuva härlighet. Cassata är gjord av ricotta, kanderade frukter, pistagenötter, mörk choklad, täckt med tunna skivor av kex indränkta i sprit (kex och ost kan läggas på lager), kyls och dekoreras med vispad grädde eller chokladglasyr. De bakar i Neapel pastier- en traditionell paj med vetekorn, och i Puglia och Basilicata föredrar de påskflätning scarcheddu med sötad ricotta och ett kokt ägg gömt inuti.

Ortodox påsk är den viktigaste religiösa högtiden i Grekland. Även på tisdagen i Stilla veckan bakar hemmafruar " tsoureki"- rullar av bakverk i form av en fläta, i vilka ett färgat (vanligtvis rött) ägg sätts in före bakning. En infusion av krossade nukleoler av Magaleb körsbär, mastix och havssalt tillsätts verkligen till degen.

I Storbritannien och Irland förbereder man sig simnely” (simnelkaka) - kakor med russin och kanderade frukter, täckta med marsipan eller glasyr och dekorerade med 11 marsipanbollar - antalet sanna Kristi apostlar. "Cross buns" spelar också rollen som påskbakning för britterna - " förbud” (varma korsbullar) med russin och kanel: före gräddningen görs snitt i form av ett kors på dem, där strösocker sedan hälls eller glasyr hälls.

I Frankrike har varje stad sina egna vanor. I Auvergne bakar de stora tjocka pannkakor ( pachades). Flätade korgar i Savoy cavagnats eller bon nid, som är fyllda med rödfärgade ägg, i Touraine - pepparkakor i form av hästar.

Figurerade pepparkakor - i form av djur, frukter och till och med dockor och bilar - är också populära på Malta. De kallas " figolli” och är gjorda av en tät deg med mandelmjöl. Kakor bakade i speciella figurer staplas ovanpå varandra och skiktas med fudge eller choklad och dekoreras sedan med flerfärgad glasyr.

Österrikare äter på påsk Kärnten vindling- en produkt gjord av frodig äggjästdeg med söt fyllning: rom, russin, kanel, valnötter. I den klassiska versionen har lindningen formen av en inverterad stympad kon, ganska ofta - ringar.

Till alla icke-kärntens bestörtning serveras en skiva reindling med rökt kött, färgade ägg och långa pepparrotsspån. Dessutom, ju sötare fyllningen av reindling är, desto godare är Kärnten. Med en liknande uppsättning maträtter firas påsken i Slovenien. Shinka symboliserar Kristi kropp, pepparrot - Kristi plåga och tvillingen till reindlingen - påsk potitsa i form av en krona - en krona av törnen.

Spanjorerna bakar mandelbullar till påsk pestinhos som strös med socker eller strös med honung. Kexkaka är populär i Valencia Mona de Pascua, även med mandel, lager med sylt och dekorerad med chokladägg. Äntligen en annan typisk spansk påskgodis - torrijas- kommer att tilltala dem som är för lata för att bråka med påsktårta. Till och med ett barn kommer att laga det: skivor av rullar doppas i en ägg-mjölksblandning, steks, strös med socker eller hälls med honung ...

Tyskarna bakar påskkakor, oftast choklad och i form av ett ägg målat med färgglad sockerglasyr eller en kanin, som i många katolska länder är en symbol för påsken. Eftersom de målade äggen var väldigt vackra, hade folket en tro på att de inte bars av höns, utan av påskkaniner - fluffiga magiska djur. Och enligt andra legender, under hedniska tider i Europa, firades vårdagjämningsdagen, som beskyddades av gudinnan Ostara. Kaninen var hennes favoritdjur.

I Australien bakar de också olika konfekt i form av en kanin, en annan traditionell australisk påskrätt är - " Pavlova"- en marängtårta dekorerad med frukt, kiwi, jordgubbar, röda vinbär, ananas och mandariner. En mycket populär och söt varm bulle som australiensarna äter till frukost på påskmorgonen.

P.S.: Jag vet inte hur det är med dig, men personligen gläder en sådan variation, färgsprakande och festlighet av påskbröd mig))) Tusentals recept, designidéer ... mmm ... Nästa påsk kommer jag definitivt att baka något annat förutom Påskkakor...)))

Förresten, kanske någon av er redan har testat att äta eller laga något? Berätta om dina intryck...)))

Påsk eller Kristi ljusa uppståndelse är den äldsta och mest glada högtiden som firas av kristna runt om i världen efter årets största fasta. Därför kommer de som fastar att få maximal glädje av alla påskrätter. I påskbakssektionen hittar du recept efter din smak, som passar både till bordet och som present till släkt och vänner. Du får också veta vad de bakar till påsk.

Kulich - brödsymbol för påsk

På påskhelgen är det vanligt att ersätta vanligt bröd med specialbakat rikt bröd med russin, nötter, torkade aprikoser, kanderad frukt, marsipan eller andra fyllningar. Kulich (så det är vanligt att kalla bakverk) har en säregen form, enligt givande, som symboliserar kyrkans dekorerade kupol. Och faktiskt, hemmafruarna dekorerade toppen av kakan med grädde, uppvispade ägg med socker och ljust pulver.

Moderna hemmafruar förbereder påskkakor enligt olika recept för festen för Kristi uppståndelse, eftersom det inte finns något enskilt recept för dess förberedelse. Vissa håller sig till traditioner och bakar påskkakor enligt recepten från sina mödrar och mormödrar, andra bestämmer sig för att experimentera. För att göra detta har vi placerat påskkakor på vår hemsida: recept med foton och steg-för-steg-instruktioner för deras tillagning från hela världen.

Varje år kommer det också nya recept och former av påskkakor. Muffins standardcylindriska form har inte förlorat sin relevans, men den är också gjord i form av kransar, blommor, muffins, pyramider. Sådana brödrullar ser inte bara original ut, utan är naturligtvis en sann dekoration av alla semesterbord.

Tro inte att recept på påskbak bara handlar om att laga påsktårta. Förutom detta bröd lagar värdinnorna andra intressanta söta rätter, som:

• Ostmassa påsk;
• bon (små vridna rullar i vilka du kan placera påskägg "pysanka" eller "krashenka");
• jästbullar i form av djur (till exempel påskharar), ibland med russin, vallmofrön eller andra fyllningar;
• pepparkakor (med tillsats av ingefära, mald kryddnejlika, kanel, vanilj);
• kaka;
• rom kvinnor;
• rullar, flätor, bagels med vallmofrön, honung, sylt, grädde.

Pepparkakor tar en speciell plats i påskbakningen. De förbereds som regel i form av testiklar, och efter bakning målas de med en speciell glasyr. Förresten, om du har barn, kommer dekoration av dessa pepparkakor att vara en utmärkt kreativ aktivitet med din familj. Vem vet, kanske kommer denna process att bli en tradition för din familj inför varje påskhelg.

Utan tvekan, bland miljontals påskrecept, kommer du definitivt att hitta din favorit, som kommer att symbolisera vårens semester. Det viktigaste är att inte sluta experimentera och leta efter nya idéer och recept för påskkakor, pepparkakor, bullar med foton, en steg-för-steg beskrivning av matlagning, en detaljerad beskrivning av ingredienserna, och du kommer säkert att lyckas!